Control de Plagas y Saneamiento

Gastronomía

• Acceso a clientes

ENTOLUX recomienda:

Disponer de las áreas de modo que la visibilidad sea completa, evitando los recovecos.

Verificar el estado general de pisos, techos y paredes y realizar todos los sellamientos que sean necesarios. De ese modo se reducirán al mínimo o se anularán las posibilidades de acceso de plagas desde el exterior.

Realizar un control permanente en los pisos, asegurándose de que se encuentren libres de restos de comida, fundamentalmente en los sectores más críticos, tales como cocina, depósitos y baños.

Mantener máxima higiene en las áreas de lavado, azulejos, bajomesadas, hornos, extractores, refrigeradores, etcétera. Evitar la acumulación de grasas reduce las posibilidades de instalación y reproducción de insectos, particularmente las cucarachas.

Si dispone de entretechos o falsos techos emplacados, revisar periódicamente su estado: estos sitios pueden servir de refugio a roedores e insectos.

Supervisar periódicamente la buena circulación de los flujos de agua, en especial las redes de desecho (ejemplo cloacales). De ese modo se evita el estancamiento de líquidos o la generación de aguas servidas, que propician un inmejorable hábitat para los insectos (especialmente los dípteros tales como mosquitos).

Establecer una política de verificación periódica de los guardarropas del personal; éstos habitualmente se encuentran bajo llave y muchas infestaciones de insectos suelen iniciarse en estos puntos.

En los depósitos y áreas destinadas al almacenamiento de alimentos y/o materias primas alimenticias, debe evitarse por todos los medios que la mercadería quede estanca por mucho tiempo. Una buena práctica es implementar la política FIFO (sigla del inglés que equivale a la expresión “primero que entra, primero que sale”): bajo estas acciones se impedirán potenciales anidamientos de roedores y se reducirán los riesgos de infestación.

Se recomienda cubrir con alambre tejido o similar las salidas de tuberías, ductos de ventilación, extractores y aberturas en general que permitan el acceso de roedores a espacios confinados.

Limpiar periódicamente refrigeradores, hornos y máquinas similares.